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2019-4-28 16:02:44 點擊量︰
四喜配方制作方法
四喜丸子
原料︰豬肉餡5000克、大蔥1000克、姜500克、雞蛋100個、香油適量、老抽適量、食鹽適量、雞精適量、水澱粉適量、植物油適量、水適量
做法︰
1、準備食材，五花肉，蔥、姜切大片提前分別泡在水中。水澱粉少許，雞蛋清。
2、先往肉餡里放入少許香油，然後放入攪拌機朝著一個方向攪拌。
3、往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續。
4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉。均勻攪拌，到攪拌粘度為止。
5、再放入肉丸成型機，進行成型加工。
6、炸制。鍋內倒入油，油溫七成熱的時候就可以下丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子撈到一個容器備用。
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
四喜丸子
原料︰豬肉250克（7分瘦），荸薺2個，姜1小塊（約拇指大），蔥12根（只用蔥白），小油菜8棵，雞蛋1個
調料︰生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干澱粉12茶匙（約3克），香油12茶匙（約3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），清水50ml
做法︰
1、將豬肉洗淨，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥 牟糠智諧尚∪飭＃ㄔ mm左右的丁），然後將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下。
2、荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
3、將雞蛋打入肉餡，拌勻後分次少量的加入清水，每次加入水以後，都朝通一個方向攪拌，直到所有的水加完。
4、加入干澱粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。
5、取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型。
6、鍋中倒入油（油量大約在鍋子的1/2處），油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）。
7、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入姜片，用中小火煸出香味後，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子炖約30分鐘。最後，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠後即可關火。
8、鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最後將炖好的肉丸子放在油菜上即可。
