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                  2019-4-28 16:02:44 點擊量︰

                  四喜配方制作方法

                  四喜丸子

                  原料︰豬肉餡5000克、大蔥1000克、姜500克、雞蛋100個、香油適量、老抽適量、食鹽適量、雞精適量、水澱粉適量、植物油適量、水適量

                  做法︰

                  1、準備食材,五花肉,蔥、姜切大片提前分別泡在水中。水澱粉少許,雞蛋清。

                  2、先往肉餡里放入少許香油,然後放入攪拌機朝著一個方向攪拌。

                  3、往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均,然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續。

                  4、加入少許的鹽,雞精,蛋精繼續進朝一個方向攪拌,緊接著倒入水澱粉。均勻攪拌,到攪拌粘度為止。

                  5、再放入肉丸成型機,進行成型加工。

                  6、炸制。鍋內倒入油,油溫七成熱的時候就可以下丸子,小火慢炸。

                  7、炸好的丸子撈到一個容器備用。

                  8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。

                  9、將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

                   

                  高速肉丸成型機.jpg


                  四喜丸子

                  原料︰豬肉250克(7分瘦),荸薺2個,姜1小塊(約拇指大),蔥12根(只用蔥白),小油菜8棵,雞蛋1個

                  調料︰生抽2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),糖2茶匙(10克),干澱粉12茶匙(約3克),香油12茶匙(約3ml),白胡椒粉12茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),清水50ml

                  做法︰

                  1、將豬肉洗淨,肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末,不要剁成肉泥,肥牟糠智諧尚∪飭#ㄔmm左右的丁),然後將肥瘦兩種肉混合在一起,略剁幾下。

                  2、荸薺去皮,切成小碎粒,蔥切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。

                  3、將雞蛋打入肉餡,拌勻後分次少量的加入清水,每次加入水以後,都朝通一個方向攪拌,直到所有的水加完。

                  4、加入干澱粉,白胡椒粉,鹽,料酒,生抽1湯匙,蔥末,姜末,荸薺末,香油拌勻。

                  5、取大約手掌心大小的肉餡,放在手掌中,兩只手來回的交換,摔打肉團,使肉團在兩手之間的交替中,變的結實成型。

                  6、鍋中倒入油(油量大約在鍋子的1/2處),油溫7成熱時,放入肉圓,炸至表面金黃(大約2分鐘左右)。

                  7、炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,放入姜片,用中小火煸出香味後,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圓,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子炖約30分鐘。最後,打開蓋子,改成大火收湯,待湯汁兒粘稠後即可關火。

                  8、鍋中水燒開,滴入幾滴油,一點點鹽,放入油菜,焯20秒鐘撈出,碼放在盤中,最後將炖好的肉丸子放在油菜上即可。

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